煲仔饭还叫什么,煲仔饭为什么叫煲仔饭

　　煲仔饭为什么叫煲仔饭1

　　一、煲仔饭是哪个省的传统美食

　　煲仔饭是一种特色菜肴，有的餐饮店专营煲仔饭，很多朋友都吃过煲仔饭，但是对煲仔饭并不是很了解，不知道煲仔饭起源于哪里，其实，煲仔饭是我国广东省的传统美食，属于粤菜系，因此又称广式煲仔饭。

　　煲仔饭历史悠久，其雏形是两千多年前的周八珍，据《礼记注疏》等书记载周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料，现代煲仔饭出现于三十年代初的广州街头食档，即点即做，一人一锅，起初只有在较为寒冷的秋冬两季售卖，卖的多是煲仔腊味糯米饭，到后来才逐渐发展到常年经营的粘米。

　　在粤系美食中，煲仔饭是极赋特色的美食之一，独特的加工烹调方式令它有别于其他粤系美食，和其他粤菜追求的原料本味以及清淡口味的特点，煲仔饭追求强调各种食材间的相互融合；不过煲仔饭也同样具有粤菜追求精细的特点，其中不单包括食材用量的精细，更大部分是对火候的精细要求。

　　二、煲仔饭为什么叫煲仔饭

　　煲仔饭这个名字听起来比较奇怪，很多朋友都不知道为什么叫这个名字，甚至有人调侃说煲仔饭是煲小孩的饭，其实煲仔饭名字的起源并不复杂，就是广东地区的口语罢了。

　　粤语习惯把小的东西叫“仔”，比如鸡仔、猪仔，煲仔就是小锅的意思，正宗广式煲仔饭是用砂锅制成的，广东人把这种小的砂锅叫做“煲仔”，“煲仔”煮出来的饭自然就叫煲仔饭了。

　　三、煲仔饭的特色

　　好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征：

　　1、跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，看上去黑又亮，充分体现调汁师傅的手艺。

　　2、金黄的锅巴，晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层锅巴，香脆可口，和普通锅巴不同，它不但脆而且滋味深长，很考验火候的控制和煲仔本身的品质。

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　　一、广式煲仔饭用什么米好

　　煲仔饭很多人都爱吃，正宗的广式煲仔饭对米的选择非常讲究，并不是什么米都可以做煲仔饭的，不同的大米特性不同，比较适合做煲仔饭的米主要有两种：

　　1、丝苗米

　　丝苗米外观美观靓丽，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质、油质丰富，口感质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，丝苗米做出来的煲仔饭颗粒分明，饱满又有弹性。

　　2、油粘米

　　除了丝苗米以外，油粘米也是比较适合做煲仔饭的'一种米，它同样米粒细长，晶莹洁白，而且油脂量高，米香十足，可以吸收馅料和油的香味，用瓦煲煲饭香味四溢，饭面泛起油光。

　　以上是两种煲仔饭常用的米，除此之外，泰国香米、象牙米等也可以用来做煲仔饭，不过要注意的是，像珍珠米之类比较粘稠、水分较多的就不太适合做煲仔饭了。

　　二、煲仔饭的米要提前泡多久

　　做煲仔饭的时候，不管选用什么米，都需要提前浸泡，然后再放入砂锅中煲饭，之所以要浸泡，是为了让米完全泡透，煲仔饭是高温煮成的，不浸泡就直接煮的话可能会导致米饭夹生或糊锅，那么煲仔饭的米泡多久合适呢？

　　一般来说，煲仔饭的米泡透了就可以了，不同的米，泡米的时间也不同，对米饭的口感有直接关系，一般普通的米大概是泡一个小时左右就差不多了，因此做煲仔饭的时候，提前一小时把米淘洗干净并浸泡好，同时处理一下食材和调配酱汁，等到浸泡完毕就可以开始制作了。

　　三、煲仔饭的米要热水泡吗

　　不需要。

　　提前浸泡做煲仔饭的大米只是为了让它泡透，用冷水热水都是一样的，冷水还方便一些，因此一般煲仔饭的大米都是淘洗干净后，直接用冷水浸泡的。

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　　腊味煲仔饭的做法

　　广东的煲仔饭闻名世界，傍晚时分漫步街头，满大街都会飘着腊味的油香和米粒被烘成锅巴的焦香。望着火苗不紧不慢地炊着煲底，香气透过煲盖直钻鼻子，剩下的只有咽着口水的焦虑等待。待到上桌，煲盖被掀开的那一瞬间，米香肉香扑面而来。腊味的油脂被煲得晶莹剔透，层层渗透到饱满的米粒中，淋上酱油一拌，勺子触到的是一煲的精华——金黄色锅巴。

　　刮下一勺送入口中，味蕾顿时被征服，又脆又酥的锅巴在牙齿间跳跃，伴着腊味的油脂，带来的是无尽的满足，叫人欲罢不能。腊味的特质经过“煲”也发挥到极致，与米饭一起入口，油脂满溢，馥郁丰腴，回味无穷。不要总以为煲仔饭只能去店家品尝，在家也能轻松烹饪，只消有一口煲甚至平底锅也行，二十多分钟就能开吃。

　　虽不是百分百的正宗味道，但也能做个八九不离十，甚至在宵夜时段也能快速填饱你的肚子，比煮一碗泡面多花不了多少时间，可味道不可同日而语。当然，不建议大家吃宵夜，只是想表明在饥肠辘辘时，煲仔饭带来的诱惑。

　　腊味煲仔饭

　　原料：广式香肠 广式腊肉 大米 卷心菜（推荐用芥兰）

　　调料：生抽（或美极鲜） 老抽 蚝油 糖

　　制作过程：

　　1、煲内加入适量水（与平时煮饭的水量相当），加盖大火煮开。

　　2、开盖，保持大火，煮约10分钟至水分基本收干。

　　3、将腊肉、香肠、卷心菜（芥兰）平铺在米饭上，加盖，转小火焖8分钟左右，至腊味油脂溢出。

　　4、关火，继续焖约5分钟（不要揭盖）。

　　5、另取一小锅，加入适量水，调入适量生抽（美极鲜）、老抽、蚝油、糖，煮开即成煲仔饭酱油。

　　6、吃时，酱油淋在焖好的饭上即可。?

本文到此结束，希望对大家有所帮助。